El mosto obtenido en el prensado pasa directamente a los depósitos de acero inoxidable. En ellos, se deja que el mosto repose aproximadamente 36 horas para que la mayor parte de las sustancias que enturbian el mosto recién extraído de la prensa caigan por gravedad hacia el fondo de los depósitos.

Este proceso se denomina desfangado estático y consiste en separar el fango de las partículas de suciedad presentes en el mosto.

Durante este proceso, se controla la temperatura con las camisas que rodean los depósitos para evitar que se produzca una fermentación del mosto de forma espontánea.

Una vez que las partes sólidas han caído al fondo de los depósitos, se trasiega el mosto limpio a otro depósito.