UBAVIDA é un Grupo Operativo Supraautonómico que busca desenvolver unha nova gama de viños con menor contido en alcol, pero mantendo as súas propiedades organolépticas. A través da innovación e a sustentabilidade, optimizaranse os procesos desde o viñedo ata a desalcoholización, respondendo á necesidade do sector de producir viños desalcoholizados de calidade.
O proxecto aborda o impacto do cambio climático na maduración da uva e estuda técnicas para reducir o contido en azucres sen afectar os compostos aromáticos e polifenólicos. Avaliaranse prácticas como a aplicación de caolín para reducir o estrés térmico, a optimización dos procesos de vinificación e crianza, e a selección de microorganismos específicos. Ademais, investigaranse métodos innovadores de desalcoholización e o uso de aditivos enolóxicos para mellorar a estabilidade e calidade dos viños.
Os principais obxectivos inclúen a selección de variedades de uva e técnicas agrícolas para reducir o grao alcohólico, a optimización do proceso de desalcoholización mantendo as propiedades do viño, a comparación de perfís sensoriais, a estabilidade química e biolóxica, e a avaliación da bioactividade dos viños sen alcol fronte aos tradicionais. Tamén se analizarán os metabolitos fenólicos bioactivos mediante simulacións de dixestión e estudarase a aceptación do produto por parte dos consumidores.
Os resultados esperados inclúen a definición do momento óptimo de colleita, a caracterización completa dos viños desalcoholizados, a comparación dos seus compoñentes polifenólicos e aromáticos cos de orixe, a optimización do proceso de desalcoholización e a identificación de barreiras legais para a súa produción.
O Grupo Operativo UBAVIDA está enmarcado dentro do Plan Estratéxico da Política Agraria Común (PEPAC) 2023-2027, financiado nun 80% polo Fondo Europeo Agrícola de Desenvolvemento Rural (FEADER) da Unión Europea e nun 20% polo Ministerio de Agricultura, Pesca e Alimentación (MAPA). A Dirección Xeral de Desenvolvemento Rural, Innovación e Formación Agroalimentaria (DGDRIFA) é a autoridade encargada da aplicación destas axudas.
Orzamento total do proxecto: 607.342,27 €, Subvención total: 599.741,95 €.
