¿Cuándo vendimiar?

Se aproxima la vendimia, nuestras uvas ya están casi preparadas y nosotros también. Desde hace unas semanas hemos estado visitando los viñedos para realizar los controles de maduración. Esta semana se han intensificado los muestreos, nuestros técnicos de campo siguen recogiendo muestras de las diferentes parcelas para analizar los mostos y así determinar el comienzo de vendimia.   

Para alcanzar la máxima calidad en nuestras elaboraciones es preciso tener el control de todos los procesos. Es por eso que los controles previos a vendimia son de gran importancia, ya que nos suministran una valiosa información que nos ayuda a establecer la fecha óptima para vendimiar cada parcela.                        

La toma de muestras se comienza a realizar en el #envero y se irá repartiendo a lo largo del período de #maduración. En los diferentes controles de maduración se recogen aleatoriamente granos de uva de las diferentes zonas del viñedo.

Una vez recogidas las muestras, se analizará su grado alcohólico probable con un refractómetro. El refractómetro contiene en su interior un prisma que permite medir el índice de refracción del mosto de la uva, al colocar una muestra de mosto recién exprimido, según la refracción que experimenta, conoceremos la concentración de azúcar de nuestra muestra.

La segunda medición que se realiza en los controles de maduración es la acidez total, que se realiza por titulación del mosto con una solución de hidróxido sódico con azul de bromotimol como indicador. 

                     

                

Llega septiembre y llega la vendimia. En Paco & Lola cogeremos la semana con fuerzas para recibir la nueva añada. ¡Ánimo a todos los viticultores!