Proyectos piloto del AGACAL – CMR (MR311A) FEADER 2022
ViñOXs es un proyecto piloto impulsado por la bodega Paco & Lola con el objetivo de explorar y validar itinerarios enológicos innovadores de crianza oxidativa para vinos gallegos. Frente al modelo habitual de crianzas reductivas en acero inoxidable, ViñOXs apuesta por materiales alternativos como el granito y el hormigón, buscando obtener vinos con perfiles sensoriales diferenciados y alto valor añadido. Esta apuesta se alinea con las tendencias actuales del mercado, que valoran la autenticidad, la innovación y la sostenibilidad en el producto final.
El propósito principal del proyecto fue identificar y validar protocolos de crianza oxidativa específicos para variedades gallegas —principalmente Albariño en blancos y Sousón en tintos— mediante el uso de depósitos alternativos a los convencionales. Además, se buscó garantizar la seguridad alimentaria, minimizar el impacto ambiental (mediante el análisis del ciclo de vida de los materiales) y evaluar la viabilidad técnico-económica de las nuevas prácticas en un entorno real de bodega.
Durante dos campañas consecutivas (2022–2023 y 2023–2024) se definieron y aplicaron 12 itinerarios enológicos, adaptados a cada tipo de material y duración de crianza. Los vinos elaborados en granito y hormigón mostraron perfiles sensoriales más maduros en menos tiempo, mientras que los de acero inoxidable conservaron mejor la frescura. Se confirmó la alta calidad y seguridad de los vinos mediante análisis físico-químicos, aromáticos y polifenólicos. Paralelamente, se validaron protocolos de limpieza para los nuevos materiales y se evaluó la madurez tecnológica óptima en campo. Las catas técnicas y de consumidores revelaron una alta aceptación de los vinos con crianza oxidativa, lo que respalda su rentabilidad, pese al mayor coste de producción.
El proyecto ViñOXs se desarrolló entre mayo de 2022 y noviembre de 2024, con un presupuesto total de 145.810,74 €, contando con una subvención del 80 % financiada a través del programa FEADER (CMR MR311A). Además de Paco & Lola, como entidad líder, participaron EVEGA – AGACAL y MBG – CSIC como centros de investigación subcontratados, aportando soporte técnico, enológico y analítico.
