UBAVIDA es un Grupo Operativo Supraautonómico que busca desarrollar una nueva gama de vinos con menor contenido en alcohol, pero manteniendo sus propiedades organolépticas. A través de la innovación y la sostenibilidad, se optimizarán procesos desde el viñedo hasta la desalcoholización, respondiendo a la necesidad del sector de producir vinos desalcoholizados de calidad.
El proyecto aborda el impacto del cambio climático en la maduración de la uva y estudia técnicas para reducir el contenido en azúcares sin afectar los compuestos aromáticos y polifenólicos. Se evaluarán prácticas como la aplicación de caolín para reducir el estrés térmico, la optimización de procesos de vinificación y crianza, y la selección de microorganismos específicos. Además, se investigarán métodos innovadores de desalcoholización y el uso de aditivos enológicos para mejorar la estabilidad y calidad de los vinos.
Los objetivos principales incluyen la selección de uvas y técnicas agrícolas para reducir el grado alcohólico, la optimización de la desalcoholización manteniendo las propiedades del vino, la comparación de perfiles sensoriales, la estabilidad química y biológica, y la evaluación de la bioactividad de los vinos sin alcohol frente a los tradicionales. También se analizarán los metabolitos fenólicos bioactivos mediante simulaciones de digestión y se estudiará la aceptación del producto por parte de los consumidores.
Los resultados esperados incluyen la definición del momento óptimo de recolección, la caracterización completa de los vinos desalcoholizados, la comparación de sus componentes polifenólicos y aromáticos con los de origen, la optimización del proceso de desalcoholización y la identificación de barreras legales para su producción.
El Grupo Operativo UBAVIDA está enmarcado en el marco del Plan Estratégico de la Política Agraria Común (PEPAC) 2023-2027, financiado en un 80% por el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER) de la Unión Europea y en un 20% por el por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA). La Dirección General de Desarrollo Rural, Innovación y Formación Agroalimentaria (DGDRIFA) es la autoridad encargada de la aplicación de dichas ayudas.
Presupuesto total del proyecto: 607.342,27 €, Subvención total: 599.741,95 €.
